Kiełbasa żmudzka

przepis

Składniki:
8 kg dobrego mięsa wieprzowego 2 kg wołowiny 10 dag cukru 100 g spirytusu 10 dag przypraw (pieprz, ziele angielskie, czosnek, majeranek, cebula) cienkie jelita wieprzowe

Z mięsa usunać błony i przylegajacy tłuszcz. Drobno je pokrajać, posypać sola, wymieszać i zostawić w bardzo chłodnym pomieszczeniu przez 2-3 dni. Po upływie tego czasu mięso przepuścić przez maszynkę, dodać cukier, przyprawy oraz spirytus i dobrze wyrabiać rękoma przez 1 godz. Masę upchać do jelit i surowe kiełbasy przechować w chłodnym miejscu przez 1 dobę. Następnie powiesić w wędzarni i wędzić w chłodnym dymie przez 2 dni, a potem - także przez 2 dni - w goracym. Tak przygotowane kiełbasy można z powodzeniem przechowywać w chłodnym pomieszczeniu nawet przez e-10 miesięcy. Zachowuja dobry smak i atrakcyjny zapach.