Karp po żydowsku w warzywach

przepis

Składniki:
1 kg karpia sól 10 dkg cebuli pieprz : 8 dkg marchwi ziele angielskie 8 dkg pietruszki kawałek liścia bobkowego 10 dkg selera 1 dkg żelatyny 2 dkg cukru

Karpia oskrobać, sprawić wg przepisu na str. 186. Rybę pokrajać w poprzek na dzwonka 2 cm szerokości, przecinajac kręgosłup (najlepiej ciać nożycami). Warzywa oczyścić, opłukać, pokrajać w krażki, ułożyć w małym rondlu. Na wierzch warzyw ułożyć kawałki ryby, dodać sól, cukier i zmiażdżone przyprawy, włożyć łeb przekrojony na płask, zalać woda tak, aby przykryła cała potrawę. Naczynie nakryć i rybę gotować powoli, na brzegu płyty, około 1 godziny, ,nie mieszajac potrawy. Gdy woda wyparuje w czasie gotowania, uzupełnić ja tak, aby poziom wywaru zrównał się z poziomem potrawy. Gdy warzywa sa miękkie, odlać trochę wrzacego wywaru i rozpuścić w nim namoczona żelatynę, mieszajac i podgrzewajac. Sosem tym zalać ugotowana potrawę, odstawić ja w tym rondlu, w którym się gotowała i w tym naczyniu podać. Podawać z octem, chrzanem z octu, sosem tatarskim lub majonezem i pieczywem.
Polecamy