Kalmary faszerowane

przepis

Składniki:
Kuchnia włoska 8 kalmarów średniej wielkości, wypatroszonych, pozbawionych oczu i "dziobka" 200 g sparzonych i obranych ze skórki słodkich pomidorów 50 g drobno pokrojonej surowej szynki 60 g parmezanu 4 łyżki posiekanej natki pietruszki 2 łyżki posiekanej bazylii 1 łyżka majeranku 1 mała grubo poszatkowana marchew 1 mała drobno pokrojona łodyga selera naciowego 2 posiekane zabki czosnku 2 pokrojone w plastry szalotki 40 g tartej bułki 1/4 szklanki białego wina 6 łyżek oliwy z oliwek sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Na małym ogniu podgrzać oliwę, przysmażyć połówki marchwi, selera, czosnku i szalotki, po czym warzywa posolić i przetrzeć przez sito. Przetarte warzywa ponownie włożyć do garnka, dodać tara bułkę, natkę pietruszki, parmezan, zabek czosnku, bazylię, szynkę, drobno pokrojone macki kalmara oraz sól i pieprz. Wszystkie składniki rozgniatać i mieszać widelcem, aż masa będzie miała jednolita konsystencję. Tak przygotowanym farszem nadziewać kalmary, otwór zaszyć lniana nitka. Do aluminiowego rondla wlać resztę oliwy, przysmażyć na niej pozostałe warzywa, a do warzyw dołożyć faszerowane kalmary. Całość lekko podgotować i podlać winem. Gdy wino wyparuje, dodać rozgniecione pomidory, sól, pieprz i majeranek. Rondel włożyć na 15 minut do rozgrzanego do temperatury 180?C piekarnika. Faszerowane kalmary można podać z białym ryżem lub kawałkami opiekanej polenty.