KACZKA Z KAPUSTa

przepis

Składniki:
Kuchnia chińska młoda kaczka (2 kg) 3 łyżki oleju 2 2 rozgniecione zabki czosnku 2 średnie cebule 1 anyż gwiazdkowaty albo 1/2 łyżeczki anyżu lub kopru włoskiego 1 1/4 kg pekińskiej lub włoskiej kapusty 1/2 szklanki wywaru l sól do smaku 1 1/2 łyżeczki maki ziemniaczanej 1 łyżka wody 1 Łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie) Marynata: łyżki soku ze świeżego korzenia imbiru lub 1 łyżeczka imbiru w proszku 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki czystej wódki winiaku lub brandy 1/2 łyżeczki soli Sos do duszenia: 2 szklanki wywaru l 1 łyżka sosu ostrygowego lub sosu sojowego 1 łyżka cukru

Kaczkę rozmrozić w lodówce. Usunać widoczny tłuszcz przy otworze brzusznym i szyi. Mocno przycisnać pierś kaczki tak, aby rozpłaszczyć ptaka. Wypłukać, osuszyć. Skórę nakłuć w kilku miejscach piersi i udek. Włożyć w duża miskę. Składniki marynaty wymieszać, natrzeć ptaka - z wierzchu i od wewnatrz, pozostawić w temperaturze pokojowej przez 6-8 godz. obracajac kilkakrotnie. Osaczyć kaczkę, resztę marynaty odstawić. Dwie łyżki oleju wlać na goraca patelnię, rozgrzać na dużym ogniu, włożyć kaczkę, zmniejszyć płomień, zrumienić ze wszystkich stron na średnim ogniu. Sos do duszenia zamieszać, wlać do małej brytfanny, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Włożyć kaczkę, zagotować, dodać odstawiona marynatę, czosnek, cebulę i anyż lub koper włoski. Brytfannę przykryć, zmniejszyć płomień, dusić 1 1/2 - 2 godz. na wolnym ogniu. Kaczka powinna być bardzo miękka. Liście kapusty pekińskiej wypłukać, pokroić w paski szerokości 6 cm. Wyciać głab z kapusty włoskiej, podzielić ja na 4 części, pokrajać w szerokie paski. Kapustę zalać 1/2 szklanki wywaru, gotować do miękkości, osolić do smaku, odcedzić. Goraca kaczkę przełożyć na półmisek, trzymać w cieple, sos przecedzić. Kapustę zalać sosem spod kaczki, zagotować, zmniejszyć płomień. Trzymajac garnek na małym ogniu wybrać kapustę łyżka cedzakowa, ułożyć po bokach kaczki. Makę ziemniaczana rozprowadzić łyżka wody, mieszajac sos w garnku wlać makę z woda, mieszać aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku, dodać olej sezamowy, sojowy, zamieszać. Polać kaczkę i kapustę. Podawać potrawę na goraco. Proporcje: dla 4-6 osób - z ryżem lub na 10 -12 porcji na przyjęciu, kiedy podajemy inne potrawy