Jagnięcina z karczochami

przepis

Składniki:
Kuchnia włoska 1 kg jagnięcia pokrojonego na kawałki 4 karczochy 2 żółtka 2 roztarte zabki czosnku 1 gałazka świeżego rozmarynu 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 1/4 szklanki białego wytrawnego wina sok z 1 cytryny 6 łyżek oliwy z oliwek sól

W szerokim rondlu przysmażyć na oliwie kawałki posolonego jagnięcia, następnie mięso podlać winem i gotować na dużym ogniu. Gdy część wina wyparuje, dci mięsa dodać czosnek i rozmaryn. Karczochy oczyścić z wierzchnich liści, przekroić na pół, środki wyjać i pokroić je na kilkumilimetrowe ćwiarteczki. Mięso wyjać z rondla, do sosu włożyć karczochy, posolić i gotować 3 minuty, po czym ponownie dodać mięso i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem jeszcze 20 minut. Gotowe mięso ułożyć na półmisku. W małym naczyniu żółtka ubić z sokiem cytrynowym i natka pietruszki, masę przelać do rondla i mieszać tak długo, aż przygotowywany sos nabierze jednolitej konsystencji. Gdy sos będzie już gotów, polać nim mięso i gotowa potrawę podawać na stół.