Galaretka z drobiu w foremkach

przepis

Składniki:
40 dkg pozostałości drobiu gotowanego lub pieczonego 3/4 litra rosołu z kury lub kurczat 3 dkg cebuli warzywa sezonowe do przybrania 2 dkg żelatyny 3 białka do sklarowania

Cebulę zrumienić na płycie, zalać rosołem z kury i podgotować, jeżeli potrzeba dodać do rosołu przyprawy, włożyć resztki ugotowanego mięsa, przeznaczonego na galaretę, podgotować go przez chwilę, mięso wyjać, rosół staranie odtłuścić, odcedzić, wymieszać z żelatyna, jeżeli potrzeba, sklarować. Mięso obrać ze skóry, pokrajać na kawałki. Dno okragłych foremek lub filiżanek pokryć cienka warstwa stygnacej galarety, ostudzić, na galarecie ułożyć przybranie. Mięso podzielić na równe porcje, włożyć da foremek, zalać kilkoma łyżkami galarety i ostudzić, aby przybranie i mięso przylgnęło do galarety. Krzepnaca galareta powtórnie zalać mięso tak; aby zostało nia całkowicie przykryte i galaretę ostudzić. Przed podaniem foremki na kilka sekund zanurzyć w goracej wodzie, wyjać z foremek i wydać porcjami lub ułożone na półmisku. Podawać z zimnymi sosami.