Galareta krzepnaca bez żelatyny

przepis

Składniki:
2,5 I wody 5 dkg cebuli 1,25 kg kości kruchych cielęcych i nóżek liść bobkowy 5 dkg pietruszki ziele angielskie sól 5 dkg selerów 2 dkg octu 6% 3 dkg marchwi 2 dkg powideł pomidorowych

Nóżki oczyścić, opłukać, przerabać kilka razy, zalać woda, posolić i gotować pod przykryciem na niezbyt silnym ogniu około 4 godzin. Gdy nóżki się dogotowuja, dodać oczyszczone warzywa i przyprawy, dogotować. Wywar odcedzić przez sprane, rzadkie płótno. Ma go pozostać 1 litr; jeżeli potrzeba, wygotować go lub uzupełnić woda, dodać ocet, wymieszać dla koloru z powidłami pomidorowymi, sklarować i ostudzić. Krzepnacym wywarem zalewać potrawę.