Finanziera po piemoncku

przepis

Składniki:
Kuchnia włoska 150 g kurzych grzebieni, dzwonków i tłuszczu z podgardla 60 g kurzej watróbki 60 g watróbki cielęcej 60 g polędwicy wołowej 60 g cielęciny na pieczeń 60 g rdzenia kręgowego 60 g grasicy cielęcej 60 g masła 30 g grzybów w oliwie 2 łyżki maki 1 łyżka octu 1 łyżka wina marsala sól

Kurze grzebienie i dzwonki ugotować w osolonej wodzie zdjać z nich skórki i włożyć do zimnej wody. Kurzy tłuszcz podgardlany po namoczeniu w zimnej wodzie zanurzyć w wodzie goracej, wyjać, usunać błony i ponownie włożyć do wrzatku nie gotujac:. Po 10 minutach odcedzić. Grasicę cielęca gotować 5 minut w osolonej wodzie, wystudzić, usunać błonę i drobno pokroić. Rdzeń kręgowy, cielęcinę, watrobę, watróbki kurze i polędwicę drobno pokroić. Masło rozgrzać w rondlu i podsmażyć na nim obtoczone w mace kawałki cielęciny i polędwicy. Dołożyć grzebienie, dzwonki i rdzeń kręgowy, a po kilku minutach grasicę i tłuszcz podgardlany. Posolić, włożyć posiekane grzyby i smażyć na małym ogniu. Na 5 minut przed zakończeniem smażenia polać octem i winem i trzymać jeszcze przez minutę na dużym ogniu, cały czas mieszajac. Potrawa ta może być także użyta do wypełnienia ciasta vol-au-vent lub spożywana z rizottem.
Polecamy