DUSZONE KUROPATWY

przepis

Składniki:
2 kuropatwy (ok. 50 dag) maka 2 płaty wędzonego bekonu 2 łyżki oliwy 1/2 szklanki białego wytrawnego wina 2 zabki czosnku 2 goździki 1 mały listek laurowy 6-8 świeżych szalotek 2 średnie marchwie 15 dag świeżego zielonego groszku 1 łyżka posiekanej naci pietruszki 1 1/2 łyżeczki soli 1/4 łyżeczki pieprzu

Sprawione i skruszałe kuropatwy umyć, osuszyć, posypać sola i pieprzem, obtoczyć w mace. Na patelni o rozgrzać oliwę i smażyć krajany w kostkę bekon, aż skwarki stana się złociste i chrupiace. Wyjać je i osuszyć. Pozostały tłuszcz podgrzać na dużym ogniu i obsmażyć na nim kuropatwy, a następnie odłożyć na półmisek. Na patelnię wlać szklankę wody i wino, doprowadzić do wrzenia na silnym ogniu, przelać do żaroodpornego naczynia. Do tego samego naczynia włożyć kuropatwy i skwarki, dodać czosnek (bez łusek), listek laurowy i goździki. Szczelnie przykryć i dusić na wolnym ogniu przez pół godziny. Następnie dodać cebulę, pokrojone ziemniaki, marchew, ponownie szczelnie przykryć i dusić. Dodać zielony groszek i bez przykrycia trzymać na słabym ogniu przez 5 min.; kuropatwy i jarzyny powinny wówczas stać się miękkie. Posypać nacia pietruszki i podawać zaraz w tym samym garnku.
Polecamy