DUSZONA KACZKA NADZIEWANA CEBULa

przepis

Składniki:
Kuchnia chińska młoda kaczka (około 2 1/2 kg) 4 łyżki oleju sojowego 1/2 kg małych cebulek 1 rozgnieciony zabek czosnku 1 szklanka i 2 łyżki wody 1/2 - 1 łyżeczki maki ziemniaczanej 1 łyżeczka oleju sezamowego Marynata: 1 łyżka czystej wódki 2 łyżki sosu sojowego 1 łyżeczka soli sok z plasterków świeżego korzenia imbiru lub łyżeczka imbiru w proszku Sos: 1 1/2 szklanki wywaru l lub ll 1 łyżka sosu sojowego 1 łyżka cukru Zielone warzywo: 4 szklanki świeżego szpinaku lub sałaty 2 łyżki oleju 1 rozgnieciony zabek czosnku 1/2 łyżeczki soli 2 łyżeczki cukru

Oczyszczona kaczkę wypłukać, usunać tłuszcz z otworu brzusznego i z szyi. Odciać skrzydełka. Rozpłaszczyć tuszkę przez mocne naciśnięcie piersi ptaka dłońmi. Osuszyć czysta ściereczka. Składniki marynaty wymieszać, natrzeć kaczkę z wierzchu i od wewnatrz, pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 godz. Osaczyć, odstawić marynatę. Obrać cebulki (mniejsze przepołowić, większe pokrajać na 4 części). Patelnię podgrzać na dużym ogniu, wlać 2 łyżki oleju, mocno rozgrzać, wsypać cebulę, smażyć na złoty kolor, wybrać łyżka cedzakowa. Zmniejszyć płomień pod patelnia na średni, włożyć kaczkę, smażyć do zrumienienia ze wszystkich stron, około 20 min. Kaczkę zdjać z patelni, włożyć cebulę do otworu brzusznego. Duży płaski garnek lub mała brytfannę postawię na dużym gazie, wlać łyżkę oleju, rozgrzać, dodać czosnku i smażyć aż nabierze ciemnozłotego koloru. Wlać 1 1/2 szklanki wywaru, łyżkę sosu sojowego, wsypać łyżkę cukru, dodać szklankę wody, wymieszać, włożyć kaczkę, doprowadzić do zagotowania, przykryć, zmniejszyć płomień, dusić do miękkości około 2 godz., utrzymujac mały ogień i obracajac ptaka 3-4 razy. W razie potrzeby wlać trochę wody. Kaczkę wyjać z garnka, wybrać z niej cebulę, ułożyć tuszkę piersia do góry na owalnym półmisku, trzymać w cieple. Usunać tłuszcz z sosu, dodać cebulę, zagotować na średnim ogniu. Makę ziemniaczana rozprowadzić 2 łyżkami wody. Mieszajac sos spod kaczki wlać rozprowadzona makę ziemniaczana, doprowadzić do zagotowania ciagle mieszajac. Dodać łyżeczkę oleju sezamowego i pozostała łyżkę sojowego, zamieszać, trzymać w cieple. Czysta patelnię podgrzać na dużym ogniu, wlać 2 łyżki oleju, rozgrzać, dodać czosnku, mieszajac smażyć 10 sek, posypać sola, włożyć szpinak, posypać cukrem, mieszajac i obracajac smażyć warzywo aż nabierze intensywnego koloru i będzie miękkie. Wybrać łyżka cedzakowa, osaczyć z oleju, ułożyć wokół kaczki, cebulę położyć na szpinak. Sosem polać kaczkę i szpinak. Podawać potrawę na goraco. Proporcje: dla 4 osób - jako danie główne, z ryżem i zupa
Polecamy