Czerwone rizotto piemonckie

przepis

Składniki:
Kuchnia włoska 200 g ryżu 40 g szpiku z młodej wołowiny 2 dojrzałe pomidory 20 g masła 20 g tartego parmezanu 1 cebula 1 łyżka koncentratu pomidorowego 1/2 I rosołu z wołowiny 1 szklanka wina dolcetto 1 gałazka rozmarynu sól, pieprz

W garnku z grubego aluminium o zaokraglonym dnie roztopić szpik, zrumienić pokrojona cebulę, po czym dodać koncentrat pomidorowy oraz odsaczone z soku pomidory (bez skórek i ziarenek), a po około 3 minutach do garnka wsypać ryż. Prażyć go przez kilka minut, a następnie zalać winem. Podgrzewać stale mieszajac aż do znacznego odparowania wina. Gdy to nastapi, wlać rosół, posolić i gotować na małym ogniu bez mieszania. Pod koniec gotowania włożyć gałazkę rozmarynu. Ryż ma być miękki, ale nie rozgotowany (al dente) Po zdjęciu z ognia do rizotta dodać masło, ser i pieprz, a po kilku minutach wszystko energicznie wymieszać.