CIELĘCINA Z PIECZARKAMI

przepis

Składniki:
Kuchnia chińska 35 dag górki cielęcej bez kości i tłuszczu (mięso kotletowe) 25 dag dużych pieczarek 2 łyżki rosołu z wołowiny z 1/4 łyżeczki maki ziemniaczanej 2 szklanki oleju 2 małe cebule, pokrajane w cienkie plasterki 2 łyżki wytrawnego białego wina lub czystej wódki 1/2 łyżeczki soli 1 łyżeczka oleju sezamowego (dowolnie) Przyprawy: 1 białko 1 łyżka sosu sojowego 1 łyżeczka maggi 1 łyżeczka wody 1 łyżka białego wytrawnego wina lub czystej wódki szczypta pieprzu 1/2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka oleju sezamowego lub sojowego

Mięso obrać z błony, pokrajać w poprzek włókien na 1/4 cm plasterki. Wymieszać składniki przypraw, dodać mięso, wymieszać drewniana łyżka, wstawić do lodówki na 30 minut. Oczyszczone pieczarki pokrajać w plasterki o tej samej grubości co mięso. Olej wlać do rondla, postawić na dużym gazie. Odczekać 3 minuty, sprawdzić temperaturę. Wsypać pieczarki, mieszajac szybkimi ruchami smażyć 10 sek. Wybrać łyżka cedzakowa lub metalowym sitkiem, osaczyć z oleju. Rosół wymieszać z maka ziemniaczana. Olej podgrzać przez minutę na dużym płomieniu, włożyć mięso. Mocno mieszajac smażyć 30 sek, przelać olej z mięsem do cedzaka ustawionego na garnku. Wlać olej, w którym smażono mięso na goraca patelnię, rozgrzać, zlać do garnka zostawiajac łyżkę oleju na patelni. Olej rozgrzać na dużym ogniu, wsypać cebulę, mieszajac smażyć 25 sek, dodać mięso, wlać alkohol cienkim strumieniem przy boku patelni, wsypać grzyby, osolić, mieszajac smażyć do wyparowania alkoholu. (Czynności musza być wykonywane z duża szybkościa). Przesunać składniki na bok patelni, wlać pośrodku rosół wymieszany z maka ziemniaczana, mieszajac podgrzewać do zgęstnienia, wymieszać z mięsem, pokropić olejem sezamowym, zamieszać. Podawać natychmiast. Proporcje: dla 2-3 osób - ze smażonymi warzywami
Polecamy