Cielęcina w sosie z tuńczyka

przepis

Składniki:
Kuchnia włoska 500 g cielęcego udźca 200 g tuńczyka w oliwie 3 solone sardele (anchois) 1 żółtko na twardo 3 szklanki białego wytrawnego wina 1 łodyga selera naciowego 1/2 cebuli 2 goździki 12 kaparów liście laurowe szałwia 1 łyżka octu sok z 1 cytryny 4 łyżki oliwy z oliwek sól

Przygotować marynatę z wina, szałwii, liści laurowych, selera, cebuli pokrojonej w plastry i goździków. Cielęcinę zalać przygotowana zaprawa i marynować l2 godzin, obracajac ja od czasu do czasu. Zalewę do gotowania cielęciny przygotować z przecedzonej marynaty, rozcieńczonej nieznacznie woda i przyprawionej sola. Po 30 minutach gotowania dodać umyte i oczyszczone z ości sardele i gotować jeszcze 30 minut. Następnie przetrzeć przez sitko żółtko, sardele tuńczyka; do tego dodać 6 posiekanych kaparów, oliwę, ocet i sok z cytryny. By sos nabrał właściwej konsystencji, dodać trochę wywaru z cielęciny i starannie wymieszać. Mięso podawać na zimno, w plastrach polanych sosem i przybranych kaparami.