Cielęcina faszerowana po genueńsku

przepis

Składniki:
Kuchnia włoska 500 g cielęcego mostka - należy zrobić w nim kieszeń 100 g mielonego mięsa cielęcego 100 g móżdżku 60 g bułki francuskiej 60 g grasicy cielęcej, sparzonej i pokrojonej w kostkę 50 g zielonego groszku 20 g tartego parmezanu 2 całe jajka 1 cebula 2 marchewki 1 łyżka orzeszków pinii 1 łyżka orzeszków pistacjowych 1 łyżka majeranku 1 posiekany zabek czosnku szczypta gałki muszkatołowej 3 łyżki oliwy z oliwek 2 ziarnka czarnego pieprzu sól świeżo zmielony czarny pieprz

Wszystkie rodzaje mięsa wyłożyć na patelnię i w małej ilości oliwy smażyć przez 15 minut. Następnie do glinianego naczynia włożyć zmielona cielęcinę, grasicę, móżdżek, bułkę, groszek, marchew pokrojona w małe słupki, parmezan, orzeszki pinii, orzeszki pistacjowe, majeranek, całe jaja, czosnek, gałkź muszkatołowa oraz sól i pieprz. Wszystkie składniki wymieszaę, aby powstała jednolita masa. Mostek cielźcy, w którym została zrobiona kieszeń, do ľ objźtości napełnić farszem - nie należy wkładać więcej, ponieważ farsz w trakcie gotowania będzie pęczniał, a mięso się skurczy. Kieszeń zaszyć lniana nicia. Tak przygotowane mięso umieścić w rondlu, zalać letnia woda, po czym dołożyć jeszcze cebulę, druga marchew oraz ziarnka pieprzu. Całość gotować na umiarkowanym ogniu przez 1 godzinę 45 minut. Tradycyjnie potrawę tę podaje się na zimno.