Cielęcina duszona

przepis

Składniki:
1 kg cielęciny z frykanda 4 dkg smalcu sól 4 dkg cebuli 1-2 zabków czosnku

Zakupić nie dzielacy się, jednolity kawałek mięsa. Mięso opłukać, odcisnać z wody, jeżeli kawałek mięsa jest nieforemny, ukształtować go, zwinać ciasno, zwiazać sznurkiem; powierzchnię mięsa posolić. Rozgrzać smalec na patelni, włożyć mięso i szybko je obrumienić, przełożyć do rondelka, polać tłuszczem ze smażenia, dodać pokrajana cebulę i powoli udusić do miękkości pod przykryciem. Gdy sos w czasie duszenia wyparuje, skropić go woda. Mięso obrócić parę razy, aby równomiernie miękło. Gdy mięso miękkie, zdjać z ognia, odkryć, sos przyprawić czosnkiem. Zebrać tłuszcz z powierzchni sosu i mięso ostudzić w sosie. Następnego dnia mięso wyjać z sosu, obrać nożem z zakrzepniętego tłuszczu i ostrym nożem skrawać porcje podobnie jak kraje się szynkę; mięso ułożyć na półmisku nie mieszajac kolejności kawałków. Galaretkę z sosu pokrajać i przybrać nia mięso.