Ciasto ponczowe "Savarin"

przepis

Składniki:
Rozczyn: 2 dag drożdży 1 dag cukru 1/2 szklanki mleka Ciasto: 7 żółtek 2 dag cukru maczki 50 dag maki 7 białek (piana) sól 35 dag masła topionego 10 dag rodzynków masło do smarowania formy Poncz: 25 dag cukru 1/4 I wody 5 gramów anyżku kilka nasion kolendra skórka cytrynowa 5 dag rumu lub nalewki wiśniowej

Starannie wysmarować masłem karbowana formę w kształcie grubego i wysokiego obwarzanka ("Savarin") lub tortownicę i na jej dnie pośrodku postawić szklankę. Zarobić rozczyn z drożdży, cukru i ciepłego mleka, postawić do wyrośnięcia. Umyć i przebrać rodzynki. Ubić pianę. Utrzeć masło dodajac po jednym żółtku i cukier, dodać wyrośnięty rozczyn, makę, sól, pianę, zarobić ciasto. Gdy wszystkie składniki połacza się, ciasto wyrobić starannie, dodać rodzynki. Ciasto wyłożyć do 2/3 wysokości formy, postawić do wyrośnięcia pod nakryciem. Gdy forma wypełni się ciastem, wstawić do goracego piekarnika, upiec (ok. 45 min.). Ciasto po wyjęciu z pieca pozostawić w formie do zupełnego ostygnięcia. Ostrożnie wyjaé z formy, ułożyć na talerzu i nasaczyć ponczem. Przygotować poncz: Cukier zalać goraca woda, dodać przyprawy, zagotować, odstawić, dodać skórkę cytrynowa i rum lub nalewkę wiśniowa. Goracym ponczem polewać od czasu do czasu ciasto nasaczajac je na wskroś. Przed samym podaniem skropić rumem lub nalewka. Ciasto ponczowe można podać na zimno z bita śmietanka, przybrane osaczona konfitura z wiśni, lub jako goracy deser ż bita śmietanka, podana z surowym sorbetem lub sosem z przecierem z moreli, malin lub porzeczek.