Ciasto drożdżowe

przepis

Składniki:
Rozczyn: Drożdże rozetrzeć w garnuszku. Dodać ná 1 dag drożdży 1/2 dag cukru i 1/2 szklanki ciepłego mleka. W naczyniu pozostawić łyżeczkę, nakryć je papierem, wstawić do ciepłej wody. Gdy rozczynu przybędzie jeszcze raz tyle, wyłożyć go łyżeczka do miski z żółtkami, wymieszać, dodać makę i dodatki. Mlekiem opłukać garnuszek, wlać mleko do ciasta.

Ciasto: Przesiana makę postawić w misce do ogrzania. Zarobić rozczyn z drożdży. Stopić tłuszcz, przygotować przyprawy, zagrzać mleko. Wszystkie składniki ciasta maja być ciepłe, ale nie gorace. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać do żółtek wyrośnięty rozczyn, wymieszać. Masę z żółtek wlać do maki, dodać przyprawy, sól i zarobić ciasto, dolewajac ciepłe mleko. Ilość mleka nie może być ściśle oznaczona. Ciasto z bardzo suchej maki należy zarobić większa ilościa mleka. Gdy wszystkie składniki połacza się, wlewać powoli ciepły tłuszcz (najpierw smalec), a gdy połaczy się z ciastem - surowe masło. Ciasto wyrabiać ręka lub łyżka tak długo, aż: a) odstanie od ręki lub łyżki, b) ma na powierzchni pęcherzyki, c) stanie się elastyczne i gładkie. Wyrobione ciasto wymieszać z rodzynkami, skórka, wygładzić je, obrać z boków miśki, naczynie z ciastem nakryć czystym płatkiem płótna. Ciasto w misce wstawić do większego naczynia z ciepła woda do wyrośnięcia, postawić na stole, nie na płycie kuchennej, aby woda nie podgrzała się zanadto i ciasto nie zaparzyło się. W czasie wyrastania ciasta przygotować brytfanny lub formy do pieczenia. Czyste formy ogrzać, posmarować, najlepiej masłem; gdy cała powierzchnia lśni, formę oprószyć maka i nałożyć ciasto do połowy wysokości formy. Gdy ciasta w misce przybędzie jeszcze raz tyle, ukształtować według przepisu lub wyłożyć do połowy wysokości posmarowanych blach. Postawić do powtórnego wyrośniźcia, gdy podrośnie, posmarowaę jajem, tłuszczem lub woda z cukrem, wstawię do goracego piekarnika; piec drobne kawałki 25-30 minut, małe babki 30-45 minut, duże kawałki 1-1 1/4 godziny. Czy ciasto drożdżowe jest dostatecznie wypieczone, sprawdza siź przez nakłucie go cienkim, zaostrzonym patyczkiem. Jeśli patyczek jest suchy, nie lepi się, ciasto jest upieczone i można je wyjmować ż pieca. , Po wyjęciu z pieca ciasto przez chwilę pozostawić w formie, a gdy trochę ostygnie, nożem okroić dookoła ścian formy i podważyć, przytrzymać obiema rękami czystym płótnem, odwrócić nad stołem (tak, by ciasto opadło na płótno, a nie uderzyło o stół), wyłożyć, oprzeć o wysoki brzeg stolnicy, studzić powoli, zmieniajac położenie ciasta. Ciasto - póki gorace - posypać cukrem z wanilia, lub ostygnięte - lukrować. Podawać następnego dnia.
Polecamy