Ciastka listkowane śmietanowe z poziomkami

przepis

Składniki:
Ciasto: 35 dag maki 30 dag masła 2 żółtka 1/2 jaja 15 dag śmietany sól 2 dag maki do podsypywania Nadzienie: 50 dag cukru 1/2 szklanki wody 8 białek (piana) 30 dag poziomek kwasek cytrynowy do smaku czerwony barwnik

Ciasto zarobić na noc i wynieść na zimno, jak podano wyżej. Następnego dnia ciasto wywałkować na placek 1/2 cm grubości, nadajac mu kształt blachy, przenieść na wałku, rozłożyć na blasze aż do brzegów. Ciasto przed włożeniem do piekarnika posmarować zimna woda i pokłuć, upiec w bardzo goracym piekarniku na jasnozłoty kolor (ok. 35 minut), jeżeli trzeba przed dopieczeniem, przykryć papierem, aby placek nie przypalił się. Sporzadzić nadzienie: z cukru i wody ugotować bardzo gęsty perlacy się syrop (III stopnia), dodajac ocet. Ubić pianę, zaparzyć syropem, wlewajac po 1 łyżce syropu, ubić na parze, gdy piana zgęstnieje, zdjać ja z pary, dodać kwasek cytrynowy i mieszajac ostudzić, do piany dodać poziomki i zabarwić na jasnoróżowy kolor. Po upieczeniu ciasto przekrajać na pół w poprzek. Na jedna połowę nałożyć nadzienie ż piany, rozsmarować je, wyrównać powierzchnię - powstanie gruba warstwa piany. Druga połowę ciasta pokrajać ostrym nożem na kwadraciki 5 x 5 cm, szpachelka przenieść ostrożnie każdy kwadracik na placek z nadzieniem, nie mieszajac ich kolejności układać ściśle jedne kawałki ciasta obok drugich tak, aby po ułożeniu w całości przykryły powierzchnię nadzienia. Powierzchnię ciasta posmarować cieniutka warstwa nadzienia, posypać poziomkami. Ostrym nożem pokrajać całe ciasto na ciastka, wkładajac nóż w miejsca nadcięć wierzchniego placka, nóż po wyjęciu i przed powtórnym włożeniem za każdym razem otrzeć i zanurzyć w goracej wodzie. Podzielone na kawałki ciasto ostrożnie przenieść szpachelka na półmisek.
Polecamy