Ciastka listkowane śmietanowe z jabłkami

przepis

Składniki:
35 dag maki 30 dag masła 2 żółtka 1/2 jaja 15 dag gęstej świeżej śmietany sól 2 dag maki do posypania 1/2 kg jabłek kompotowych, dużych (Antonówki Złote Renety) białko do sklejania brzegów cukier waniliowy do posypania

Na stolnicy posiekać makę z masłem, do maki dodać żółtka i 1/2 jaja i zarobić ciasto, dodajac śmietanę. Gdy wszystkie składniki połacza się, ciasta nie wyrabiać, tylko przenieść je na głęboki talerz wysypany maka, przykryć drugim talerzem i wynieść do chłodnego pomieszczenia, pozostawiajac je na 12 godzin do sfermentowania; dlatego najlepiej zarobić je wieczorem i pozostawić na noc. Na drugi dzień opłukać jabłka, obrać ze skórki, podzielić wzdłuż na 6-8 części, wyciać łuskwinę. Ciasto wywałkować na 1/2 cm grubości. Zabkowana, okragła, o średnicy 5 cm foremka wykrawać z ciasta krażki uważajac, by nie było wiele ścinków; krażki posmarować białkiem. Na każdy wycięty krażek nakładać po jednym kawałku jabłka obwodem do obwodu krażka, jabłko przykryć druga połowa krażka z ciasta tak, aby powstał półotwarty pierożek. Ciastka układać niezbyt gęsto na blasze posmarowanej tłuszczem, włożyć do goracego piekarnika i upiec. Gdy powierzchnia i spód ciastek sa suche i zrumienione, i nie uginaja się pod naciskiem palców, ciastko jest upieczone; ciastka listkowane należy piec ok. 3/4 godziny. Aby się nie przypaliły, należy je po zrumienieniu na złoty koło przykryć papierem i pod papierem dopiec do środka. Po upieczeniu posypać grubo cukrem z wanilia.