Chłodnik litewski na kwaśnym mleku z botwinka

przepis

Składniki:
2 1/2 litra pełnego mleka zsiadłego 2 łyżki szczypiorku 30 dkg pokrajanej botwinki 4 łyżki zielonego koperku (młodych listków i korzeni buraków) sól 1 łyżka cukru 1/2 łyżki octu 6% (1 szklanka śmietany pasteryzowanej) 2 kiszone lub świeże ogórki 2 jaja

Botwinę opłukać starannie pod woda bieżaca, oczyścić i pokrajać drobno, zalać 1/2 litrem wrzacej wody, lekko zakwasić, ugotować, i ostudzić. Ogórki świeże umyć, obrać i poszatkować, kiszone poszatkować bez obierania. Szczypiorek, koperek opłukać, otrzasnać, drobno pokrajać. Jaja ugotować na twardo, obrać, grubo posiekać. Młode, kwaśne mleko dobrze rozmacić matewka, dodać do mleka zimna, ugotowana botwinkę razem z wywarem, jaja, ogórki i zieleninę pokrajana, soli (i cukru) do smaku. Na końcu do zupy można dodać śmietanę. Podawać z chlebem lub ziemniakami. Porcja tej zupy jako posiłku jednodaniowego oblicza się na 1/2 litra.