CHLEB ŻYTNIO-PSZENNY PIECZONY W PIECU CHLEBOWYM

przepis

Składniki:
Rozczyn: 2 dag maki żytniej pytlowej 75 dag maki pszennej 2 1/2 litra mleka zsiadłego woda lub serwatka 5 dag drożdży 1/2 szklanki wody Ciasto: 2 dag maki żytniej pytlowej 1 kg maki pszennej czarnuszka sól

Sporzadzić rozczyn z maki na noc przed pieczeniem chleba: rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie; wymieszać oba gatunki maki, połowę wsypać do dzieży, wlać do tego drożdże rozpuszczone i zarobić rzadki rozczyn, dodajac do maki rozmieszane kwaśne mleko. Następnego dnia do wyrośniętego rozczynu dodać resztę przesianej maki, sól do smaku i woda lub serwatka zarobić ciasto normalnej gęstości. Chleb wyrabiać liczac 10 min. na 1 kg. Na końcu dodać czarnuszkę; ciasto obrać z brzegów dzieży i rak, nakryć i pozostawić do wyrośnięcia; wyrośnięte ciasto wyrabiać na bochenki jednakowej wielkości, wkładać do koszyczków starannie osypanych maka, postawić do wyrośnięcia. Przygotować piec chlebowy, po wypaleniu zrobić próbę ciepłoty, zarzucajac dno pieca maka; gdy maka rumieni się powoli, piec jest odpowiedni do wypieku chleba białego. Ciasto wykładać z koszyczków na łopatę, bochenki wstawić do pieca. Piec 1 godzinę, raz przekładajac bochenki. Przed wyjęciem posmarować każdy bochenek zimna woda i jeszcze na chwilę włożyć ciasto do pieca. Od tego bochenki nabieraja połysku.
Polecamy