Budyń z kapusty cukrowej

przepis

Składniki:
1 kg kapusty cukrowej sól cukier 3 dag tłuszczu 3 dag cebuli 8 dag bułki pszennej mleko do namoczenia bułki 4 dag masła lub margaryny 4 jaja sól, cukier, pieprz 2 dag masła do formy 2 dag bułeczki do formy 4 dag masła do polania 2 dag bułeczki do zrumienienia

Kapustę oczyścić, pokrajać na duże części, nastawić we wrzacej, osolonej wodzie, ugotować w otwartym naczyniu. Przygotować formę budyniowa, nastawić wodę. Cebulę z tłuszczem lekko przysmażyć. Bułkę w mleku namoczyć, odcisnać, zemleć. Ugotowana kapustę odcedzić, ostudzić, mocno wycisnać przez płótno, zemleć, wymieszać z cebula, podsmażyć. Utrzeć tłuszcz dodajac po jednym żółtku. Wymieszać wszystkie składniki z utartymi żółtkami, dodać pieprz, sól i cukier do smaku, starannie rozetrzeć. Ubić pianę, masę budyniowa wymieszać z piana, wyłożyć do formy; formę zamknać przykrywa, wstawić do garnka z wrzaca woda. Budyń gotować w parze przez 1/4 godziny. Ugotowany budyń Wyjać z formy, wyłożyć na okragły półmisek, ponadkrawać porcje, polać masłem z bułeczka. Podawać zaraz po wyjęciu z formy.