Budyń ptysiowy

przepis

Składniki:
1/4 litra mleka 1/4 laski wanilii 7 dkg masła 6 białek (piana) 10 dkg maki 1 dkg masła i maka do formy 6 żółtek 12 dkg cukru

Przygotować formę i nastawić wodę do gotowania. Zagotować mleko z masłem, wsypać makę i silnie ucierać drewniana łyżka; tak żeby utworzyło się jednolite ciasto. Ciasto przez cały ten czas podgrzewać miernie, aby równocześnie z roztarciem grud maka uległa rozklejeniu przez wchłonięcie całej ilości mleka. Gdy ciasto jest już elastyczne, przepojone tłuszczem i odstaje od dna naczynia w czasie ucierania, należy je zdjać, przełożyć do miski i ucierać, dodajac po jednym żółtku i po trochu cukru. Na końcu dodać cukier waniliowy. Ubić pianę i wymieszać ja jak najdelikatniej z ciastem. Ciasto zaraz wyłożyć do formy, zamknać ja, wstawić do garnka z wrzaca woda, przykryć i gotować na małym ogniu 45 minut. Formę wyjać i otworzyć, sprawdzić, czy ciasto ugotowane i czy patyczek wychodzi suchy, okroić dookoła ścian, budyń jak najszybciej wyłożyć na okragły półmisek i pokroić na porcje. Podawać z sosem z wina, waniliowym, czekoladowym, sokiem owocowym lub sorbetem surówkowym.