Bażant w potrawce

przepis

Składniki:
Kuchnia włoska 1 bażant i jego watroba 40 g masła 40 g słoniny 1 solona sardela (anchois) 1 zabek czosnku 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 1 łyżka maki 4 łyżki wina marsala 2 liście laurowe 2 goździki 1 kawałek laski cynamonu 2 ziarnka jałowca 1 gałazka rozmarynu 1 gałazka szałwii 1/2 szklanki wytrawnego białego wina sól pieprz

Bażanta, który kruszał przynajmniej 4 dni umyć, obłożyć pierś plasterkami słoniny i obwiazać. W odpowiednio dużym rondlu obsmażyć bażanta dodajac rozmaryn, liście laurowe, szałwię, goździki, cynamon, jałowiec, masło, sól i pieprz. Kiedy mięso się zrumieni do rondla włożyć drobno pokrojone składniki: watrobę bażanta, sardelę wcześniej odsolona i oczyszczona z ości, czosnek i natkę pietruszki, a następnie zalać winem. Dusić do miękkości. Wywar odlać, zebrać tłuszcz, sos przetrzeć przez sito i ponownie wlać do rondla z bażantem. Gotowa potrawę skropić winem i podawać na goraco.