Barszcz ukraiński na mięsie

przepis

Składniki:
50 dkg łba wołowego z mięsem szpondra itp. 30 dkg starych warzyw mieszanych sól 20 dkg starych buraków 2-3 łyżki cukru 10 dkg fasoli suchej 2 łyżki zielonego koperku 30 dkg obranych ziemniaków 2 łyżki zielonej pietruszki 50 dkg pomidorów lub 4 łyżki gęstego przecieru pomidorowego 2 łyżki szczypiorku 25 dkg śmietany

Fasolę przebrać, opłukać, namoczyć na noc w zimnej, przegotowanej wodzie; na drugi dzień fasolę w tej samej wodzie zagotować. Łeb oczyścić, porabać na małe kawałki; zmierzyć 2 1/2 litra wody, zagotować, dodać mięso, dodać namoczona fasolę wraz z woda i powoli gotować. Wszystkie warzywa starannie umyć, oczyścić, opłukać i zetrzeć na tarce o dużych okach. Gdy mięso i fasola już się dogotowuja, włożyć warzywa i razem ugotować. Ziemniaki umyć, obrać, pokrajać na kawałki i gdy warzywa i mięso miękkie, ugotować je w zupie. Jeżeli potrzeba, dodać wrzacej wody do odpowiedniej objętości. Mięso wyjać, obrać z kości i drobno pokrajać. Do zupy dodać pomidory, zupę posolić, dodać cukru do smaku; na końcu wlać śmietanę i wsypać siekana zieleninę. Zupę podawać z chlebem. Do zupy też można dodać pomidory. Opłukać je, podzielić na kawałki i raz w zupie zagotować, żeby były gorace i jędrne, lecz nie rozgotowane. Jeżeli nie mamy już ani pomidorów świeżych, ani z butelki, barszcz można zakwasić kwasem burakowym albo żurem żytnim czy owsianym. Porcja tej, zupy jako posiłku jednodaniowego oblicza się na 1/2 litra.
Polecamy