Barszcz czerwony czysty

przepis

Składniki:
5 szklanek wywaru z włoszczyzny, pół łyżki tłuszczu (smalec), łyżka cukru, 40 dag buraków ćwikłowych, szklanka kwasu buraczanego, cebula, sól, ziele angielskie, majeranek lub koper, zabek czosnku

Przygotować wywar z włoszczyzny z dodatkiem suszonych grzybów. Buraki umyć, ugotować w całości, następnie obrać i pokrajać w plastry. Włożyć je do wywaru, zagotować, zalać kwasem buraczanym, ponownie zagotować, dodać pozostałe składniki, przykryć i odstawić, aby barszcz nabrał przyjemnego zapachu; na koniec barszcz przecedzić. Zamiast buraków gotowanych w całości można użyć buraki oczyszczone, pokrajane w plastry, zalane niewielka ilościa wody i ugotowane na wpół miękko. Następnie zalać je wywarem i kwasem, dodać pozostałe składniki i przyprawić do smaku. Barszcz czysty można podawać w filiżankach z pasztecikami, krokietami itp. lub na talerzach - z uszkami, fasola, ziemniakami itp.