Baby warszawskie parzone

przepis

Składniki:
Rozczyn: 25 dag maki pszennej gładkiej (wrocławskiej) 1/2 l mleka 12 dag drożdży Ciasto: 20 żółtek 30 dag cukru pudru 75 dag maki pszennej gładkiej 35 dag sklarowanego masła 25 dag migdałów 25 dag rodzynków 12 dag skórki pomarańczowej sól masło do smarowania form Lukier waniliowy: 25 dag cukru 1/2 szklanki wrzacej wady 1/2 łyżeczki octu 6% 1/2 laski wanilii

Utrzeć żółtka z cukrem. Sporzadzić rozczyn: zagotować mleko, makę (25 dag) przesiać do miski i mieszajac silnie, aby się nie potworzyły grudki, zalewać ja goracym mlekiem, wlewajac mleko cienkim strumieniem. Makę rozmieszać z mlekiem na gładka masę i przestudzić. Rozetrzeć drożdże z mała ilościa mleka na gładka papkę. Do ciepłej jeszcze masy z maki dodać rozpuszczone drożdże i utarte żółtka, rozmieszać je, rozczyn postawić do wyrośnięcia. Stopić i sklarować masło. Migdały sparzyć, zemleć w maszynce do migdałów, Rodzynki umyć w ciepłej wodzie, lekko osuszyć w ścierce, posypać maka. Skórkę pomarańczowa pokrajać w drobniutka kostkę. Duże, wysokie formy babowe (kamienne) posmarować starannie masłem, wysypać maka. Do wyrośniętego rozczynu dodać resztę przesianej maki i zarobić ciasto, dolewajac po trochu ciepłe, sklarowane masło. Ciasto wyrabiać 1/2 godz. na każde 1/2 kg maki. Gdy całe masło wejdzie w ciasto, wsypać migdały, a przy samym końcu wyrabiania dodać rodzynki i skórkę pomarańczowa. Wyrobione ciasto nakładać do posmarowanych, wygrzanych form, napełniajac je do 1/3 wysokości. Ciasto postawić do wyrastania w ciepłym miejscu, nakryć je; ciasto to wyrasta powoli. Gdy objętość ciasta zwiększy się o l00%, włożyć je do dobrze i równomiernie ogrzanego piekarnika; piec ok. 1 godziny. Ciasto przed wyjęciem głęboko nakłuć cienko zastruganym patyczkiem; gdy patyczek po wyjęciu z ciasta jest suchy, baby wyciagnać z pieca i studzić w formie. Studzić powoli, zmieniajac położenie ciasta. Przestudzone baby ostrożnie wyjmować z formy, podważajac je waskim, długim nożem. Po zupełnym ostudzeniu polukrować, oblewajac rzadkim, białym lukrem.