BABKA PODOLSKA

przepis

Składniki:
1 kg maki, 30 dag cukru, 30 dag masła, 30 żółtek, 5 białek, 0,75 I mleka, 10 dag drożdży, sól, 2 dag gorzkich migdałów, pół laski wanilii, 10 dag rodzynków, pół łyżeczki szafranu, 1 kieliszek spirytusu.

Połowę maki zaparzyć połowa wrzacego mleka. Dodać trzecia część mleka (schłodzonego), wyrobić i zostawić do ostygnięcia. Drożdże rozpuścić w reszcie mleka i wlać do zaparzonego ciasta. Żółtka utrzeć z cukrem do białości w garnku zanurzonym w goracej wodzie. Gdy rozczyn podrośnie, dodać żółtka, rozpuszczone masło, resztę maki i szczyptę soli. Ciasto wyrabiać ok. 1 godziny. Pod koniec wsypać posiekane migdały, utłuczona wanilię, rodzynki, wlać kieliszek spirytusu, w którym moczył się przez 2 dni szafran, i wmieszać pianę z 5 białek. Ciasto wkładać do form wysmarowanych masłem i wysypanych maka. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Piec 1 godzinę w goracym piekarniku. Wyjmować po ostygnięciu i lukrować biała polewa.
Polecamy