Babka drożdżowa świateczna

przepis

Składniki:
Rozczyn: 9 dag drożdży 3 dag cukru 1/4 l. mleka Ciasto: 30 żółtek 40 dag cukru 1 kg maki pszennej gładkiej sól 50 dag masła stopionego sklarowanego kilka gorzkich migdałów 1/2 laski wanilii 8 dag rodzynków masło do smarowania formy cukier z wanilia do posypania lub lukier waniliowy

Przygotować dwie wysokie formy kamienne do babek, wysmarować masłem, wysypać maka. Sparzyć, zemleć gorzkie migdały. Umyć i osuszyć rodzynki. Zarobić rozczyn, postawić do wyrośnięcia. Ubić żółtka bez cukru na parze, ostudzić mieszajac, do żółtek Dodać wyrośnięty rozczyn, rozmieszać, dodać cukier, sól, wanilię, gorzkie migdały oraz ogrzana makę; ciasto zarobić ręka. Gdy składniki się połacza, dodawać powoli sklarowane masło; ciasto wyrabiać 1/2 godz. na każde 1/2 kg maki (1/2 godz. x 2). Dodać rodzynki. wyrobione ciasto pozostawić do powolnego wyrastania. wyrośnięte ciasto nałożyć do połowy wysokości formy, pozostawić do powtórnego wyrastania. Po wyrośnięciu wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika (180° ), upiec (3/4 godz.). Ciasto wyjać, a gdy trochę ostygnie, wyłożyć ostrożnie z formy, posypać cukrem z wanilia (lub polukrować po ostudzeniu ciasta), studzić powoli, opierajac o brzeg stolnicy. Babkę podawać następnego dnia krajac w poprzeczne, okragłe kawałki, grubości 1 1/2 cm.